熟成

黒にんにく（新栄農場/大漁㈱むつ総合卸売市場）をご紹介します。生にんにくが熟成でメイラード反応から真っ黒に変化。特有の生臭さが抜けドライフルーツの味わいになるだけでなく、アリシンからS-アリルシステインにかわり栄養価がより高くなります。