にんにくみそを作りました。料理に添えたり、「ごはんの友」としておかず味噌としていただいたりしています。表現は味噌ニンニク、味噌にんにく、ニンニク味噌、にんにく味噌など様々ですが、ニンニクと味噌と油（ごま油）とみりんを使います。
にんにくみそとはなんだ
まずにんにくからご紹介します。
にんにくは、アメリカ国立がん研究所作成の『デザイナーフーズ・ ピラミッド』で最上位に位置づけられています。
にんにくは独特の香りが強いのですが、その硫化アリルが病気や老化を招く活性酸素の害を抑制する強力な抗酸化作用があります。
また、にんにくを切ったりすりおろしたりすると、アリシンがビタミンB1と結合してアリチアミンに変化。
クエン酸回路に働きかけてがんを予防します。
また、抗がん作用としては、にんにくに含まれるミネラルのセレンが、がん要因の1つとして考えられている過酸化脂質を分解する酵素です。
いずれにしても、ニンニクには、さまざまな薬理作用があることが知られています。
アリイン⇒アリシン、アリナーゼ、ジアリルジスルフィド、アホエン、アリチアミン、スコルジニン、ゲルマニウム、メチルアリルトリスルフィド、といった主成分が知られていますが、総じて、抗菌作用、抗酸化作用などの薬効です。
それによって、さまざまな健康効果も期待されています。
たとえば、胃腸を中心とした全体の抗がん作用。
かぜやインフルエンザなどの予防。
アトピー、糖尿病、ぜんそく・気管支炎、高血圧、肝臓病などの改善。
活性酸素による細胞の老化を防いだり、血液の循環を良くしたりする作用。
大腸菌、コレラ菌、チフス菌、ブドウ球菌、大腸菌、結核菌、真菌などの殺菌作用。
けだし、『デザイナーフーズ・ ピラミッド』で最上位に位置づけられるわけです。
味噌の栄養成分
味噌は、「米・みそ・醤油」といわれるほど、私達の食生活にとって基本となる食材です。
酵母菌による大豆の発酵食品で、良質のアミノ酸やビタミンなどが多量に生成され、炭水化物、脂質、灰分、ビタミン、カリウム、マグネシウム、繊維質など、たくさんの栄養素が含まれています。
味噌汁、味噌ラーメンとして使ったり、各種料理の調味料的役割を果たしたりします。
みそをつけたおにぎりというのもありますね。
にんにくと味噌を油で結ぶとさらに健康食品に
にんにく独特の香りにや辛味のもとになっているアリインという成分は、強い抗酸化作用を示し、またグルタミン酸ナトリウムとイノシン酸のうま味相乗効果を更に増強・延長させるため、食欲増進作用のもとになっているといわれています。
そのアリインをおろしたりレンジでチンしたりすることで、アリシンという物質に変化します。
疲労回復を助け、病気から体を守る働きがあるといわれます。
さらに、低温加熱すると、アリシンがアホエンという成分に変わり、抗がん作用が生まれるといわれています。
そして、ニンニクは油とあうといわれています。
そこで、ニンニクと味噌を油（ごま油）で炒め、みりんで味をつける、香ばしいニンニク風味の味噌、にんにくみそを作ってみました。
作ってみました
にんにくみそは、文字通りにんにくとみそをごま油で炒めた香りとにんにくの辛味で、ご飯のおかずでも、野菜スティックにつけても、お肉や魚のソテーにもよく合います。
まずは、生にんにくを買いました。
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訳あり、とのことでしたが、たしかに外側が黒っぽく傷んでいたり、中がスカスカだったり、形が丸い粒ではなく平たい感じだったりと、見栄えレベルではなく、商品として問題がありました。
でもまあ、にんにくみその材料として使えないわけではありません。
油（ごま油）をひく
フライパンに胡麻油をひき、中火で熱します。
まあ、米油でもオリーブオイルでもいいですが、香りがいいですよね、ごま油。
刻んだにんにくをフライパンで炒める
ごま油が適当な温度になったところで、きざんだにんにくを投入。
まんべんなく中火で熱を加えます。
味噌を投入
温まったら、にんにんくみそ、もうひとつの主役である味噌を投入します。
味噌の量は、お好みに応じて、といったところでしょうか。
みりんを投入
全体になじんだら、みりんを投入します。
ネットのレシピによっては、この工程がない場合がありますが、みりんがはると、味に奥行きが出ます。
粗熱とり
3分程炒めたら、火から下ろし粗熱をとりできあがりです。
この時点で、いい香りがします。
爪楊枝で、ひとつふたつさして、味見をしてみるといいかもしれません。
にんにくみそ、まとめ
にんにくみそは、にんにくを刻んだものと味噌をごま油で炒めたものです。
にんにくはアメリカ国立がん研究所作成の『デザイナーフーズ・ ピラミッド』で最上位に位置づけられ、味噌も発酵食品として健康によいとされ、さらににんにくは油と合うといわれています。
にんにくみそは、ごはんにのせても、野菜スティックにつけても、お肉や魚のソテーにもよく合います。
以上、にんにくみそはニンニクと味噌とごま油とみりんを使って作り、料理に添えたり、ごはんのおかずでいただいたりします、でした。